26/03/10 - Reflexões sobre nutrição em unidades de alimentação | Entrevista com Rossana Pacheco da Costa Proença Entrevista em PDF: http://www.nuppre.ufsc.br/wp-content/uploads/2/entrevista-revista-Ceres-dezembro-2006-1.pdf ROSSANA PACHECO DA COSTA PROENÇA é nutricionista, mestre e doutora em Engenharia, com pós-doutorado em Sociologia da Alimentação em Toulouse, França. Dentre outros cargos, foi Pró-Reitora de Cultura e Extensão da Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC. Atualmente, atua como professora no curso de graduação e no mestrado em Nutrição na UFSC, bem como orientadora no doutorado em Nutrição na Universidade do Porto, Portugal e no doutorado em Ciencias Médico-Sociales y documentación Cientifica da Universidad de Alcalá, Espanha. Autora e organizadora de livros, principalmente relacionados à nutrição e almentação. Dedica-se a atividades acadêmicas em Nutrição em produção de refeições, comportamento alimentar e valorização de patrimônio gastronômico regional. Dentre os títulos organizados e publicados, destaca Inovação tecnológica na produção de refeições (1997 e 2000); Antropotecnologia: a ergonomia dos sistemas de produção (1997); Sociologias da alimentação (2004); Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições (2005). Fonte: http://www.nuppre.ufsc.br/wp-content/uploads/2/entrevista-revista-Ceres-dezembro-2006-1.pdf |
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