O glúten é uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e aveia
Embora a aveia também contenha glúten, a quantidade é bem menor e, na maior parte dos casos de alergias tardias aos alimentos, poderá ser utilizada a cada 4 dias. No caso de doença celíaca, por exemplo, a aveia também não deverá ser utilizada.

Substitutos de produtos que contém glúten:

Tapioca
Biscoito de polvilho (sem glúten e sem açúcar)
Mandioca cozida, Cará, Inhame, Batata doce e Mandioquinha
Pães sem glúten
Torradas de arroz
Torradas sem glúten
Flocos de quinua

Consumir a cada 4 dias (para quem não é celíaco):
Croqui ou granola (com flocos de aveia e de arroz)
Aveia
Nutry diet ou light (sem chocolate)

Para utilizar em preparações:
Fécula (batata/ arroz)
Farinha (mandioca, arroz, milho)
Trigo sarraceno
Amido de milho (maisena)
Fubá
Araruta
Polvilho (doce e azêdo)
Quinua (cereal boliviano): Integral para tabule, quibe, saladas, sopas etc
Farinha para pães, bolos e tortas
Flocos
Macarrão
Macarrão de trigo sarraceno (Sobá)
Macarrão de milho
Macarrão de arroz (espaguete e parafuso)
Marcas: SDF, Bifun, Blue Ville e Casarão

Nas receitas “normais”, é só substituir:

O leite por: água, suco, leite de arroz ou chás (por exemplo, no bolo de fubá, utilizar chá de erva doce; No pão de mel, utilizar chá de cravo, etc)
A farinha de trigo por: metade farinha de arroz e metade fécula de batata
Ou metade fécula de batata e metade amido de milho
Ou 2/3 de farinha de arroz e 1/3 de fécula de batata, etc